第一次“烧杂鱼”称呼，出自onclick=tagshow(event) href="tag.php?name=%D0%C2%D2%CA">新沂市窑湾镇“全福酒店”（原新沂市航道管理站三产项目），后遍传附近县市。
    做法结合“嶂山闸头鱼”、盱眙朱坝“小鱼锅贴”和骆马湖渔民家常做法，谨向以上各方表示感谢。

    烧杂鱼配方和工序

    主料：钢针鱼5~6条、鲫鱼1条、鲶鱼（野生）1~2条（原配方含黑鱼1条，后因黑鱼烧熟速度和以上几种鱼不同步，故减去黑鱼）
    配料：生姜1大块（切片）、大葱1棵（切段）、花椒1汤匙、茴香1颗、大蒜瓣10瓣左右，干红尖辣椒若干（视口味），鲜辣椒若干（尖椒最好），香菜2~3棵，鲜花椒叶几片（如果季节许可）。大豆油，醋、窑湾甜油（没有甜油，酱油也可，但汤汁偏黑）、盐、味精、黑胡椒（白胡椒发臭）

    工序如下：

    第一步，炒作料和鱼（葱蒜香味）。
    锅热后放油，油热后先将花椒、干辣椒、大茴香放入锅内炝一下（不能炝糊了），接着将葱姜蒜放入锅中炒，炒出葱蒜香味后放入适量醋和甜油（酱油）再次翻炒一下后，依次放入鲫鱼、鲶鱼和钢针鱼再次翻炒一下（注意不要把鱼皮翻破，不翻亦可，此工序目的是让鱼先进点作料味）。

    第二步，烧鱼（大火煮）
    加入热水（不要沸水），水量以淹没鱼为限，放入食盐适量，大火烧煮直至鱼烧熟（大约15~20分钟），鱼汤很浓，不要把鱼烧太烂，否则不易盛盘，鱼肉也不筋道。
烧煮过程中，适时放入黑胡椒，用勺子撇去黑沫，去除渍泥味和腥味。

    第三步，盛盘（最后提味阶段）
    将切好的鲜辣椒放入锅内，鲜花椒叶，辣椒和花椒叶断生即可，接着放入味精和香菜即可盛盘，香菜不需断生。
    先将鱼捞入汤盆，再将锅内鱼汁倒入汤盆即可，或者连鱼带汤直接倒入汤盆。
    关键词：炒作料、大火、热水、黑胡椒、盛盘、提味。
    另外，可以在烧鱼过程中加入鲜鸭蛋（没有鸭蛋鸡蛋也可），不要搅碎，鱼和蛋同样鲜美。
    此种做法适合烧制各种鱼类，单烧一种鱼用此工序同样鲜美。